滑蛋蝦仁這件小事
從以前就很愛蛋料理，尤其是滑蛋蝦仁更是我每次上館子必點的菜，滑順入口的蛋配上彈牙入味的蝦，根本就是料理界的黃曉明跟Angelababy奇搭無比R！
一直以來都不算成功完成這道料理，以前遵循阿基師的方法，先爆香再炒蝦，接著掛高湯跟芡水煮滾後，再倒入蛋滑熟，這個作法味道沒問題，但掛芡的水量難抓，常常做得太水，這樣的滑蛋似乎比較偏燴飯用，而非能登大雅之堂的一道主菜。
終於，再試過千百回後，記取所有教訓，也重新思考過炒的技巧，終於讓我發現比較順的作法，而且我真的很想說滑蛋蝦仁看似簡單，其實翻的絕竅才是最重要的！很多人不會翻都把熟了的蛋翻面，讓生的蛋朝下，結果就是兩面都熟了變成蝦仁炒蛋XD
廢話不多說來介紹我今天的作法
材料：
白蝦、蔥花、蛋、玉米粉水、東成醬油
作法：
1. 蝦仁開背放入鹽巴、米酒及玉米粉，靜置5分鐘後洗淨擦乾。
2. 把蛋加入些許醬油(可替換成鹽巴)及玉米澱粉水勾芡備用。
3. 起油鍋，爆香蒜頭(講究點者可加入韭黃味道更升級)，接著放入蝦仁炒熟，將蒜頭跟蝦仁取出倒入剛剛的蛋液中。
4.接著最關鍵的地方來了！起油鍋(請勇敢放入大量的油)，將鍋子燒到極熱，千萬不要在中低溫就把蛋放下去，鍋子燒到極熱之後把蛋倒下去，立馬將火關掉，然後我們開始來滑蛋(做法3請打勻)，鍋鏟從底部把蛋鏟起，接著平放堆疊，千萬不要翻面，重複這個動作直至鍋的溫度開始下降（蛋不再冒泡），此時再開火，繼續滑的動作，其實只要記得，不管你左滑又滑就是不要把蛋翻面，用平行堆疊的方式才能做出所謂的滑蛋！
https://www.youtube.com/watch?v=3eyRYHQY-3E
#不藏私附上這支影片照著他的動作滑就可以了
5.最後等蛋液約8分熟時即刻呈盤，完美的滑蛋蝦仁就粉墨登場啦！
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